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我国香菇价格下降后，珍稀菇类的杏鲍菇、鸡腿菇、草菇以及金针菇价格大多超过鲜香菇，尤其是人们对菇类食品的保健功能的认识加深，对某些蔬菜食品农药残留的畏惧等，已促使菇类产品消费上升，我国食用菌产业可能出现一个质的转变和量的飞跃。

菇类生产是一种劳动密集型生产，生产过程大量的是靠手工劳动。我国作为人工大国与农业大国，与发达国家和地区相比，具有低成本劳动力的优势。但低成本劳动力优势并不能持久，我们应当趁各种珍稀食用菌在全球尚未形成高度机械化生产的时机，利用我国农村劳动力和能够腾出更多的地方来放置其它的装备栽培技能优势，争夺和占领国际2003年市场。

要改变经营理念，从产量和经营规模型向质量与效益型转变。切忌一哄而上，只有在确保质量和效益的基础上，才能考虑发展规模，防止以规模求效益，认为只要比别人多，就有效益的错误观念，这导致高成本、低收入之损失。利用同一拌料、灭菌、接种乃至培养设备，周年性生产不同蕈菌，更能适应市场需求，科学合理选择与安排。

其次，从干品生产与经营向干、鲜并重，乃至以鲜为主转变。食用菌作为蔬菜，烘干或晒干是在特定的历史时期和特定环境下的一种有效方法。随着时代进步，除个别品类外，人们均将选择鲜食。鲜菇栽培与供应必须全过程采取特殊措施，以免蒙受损失。如采收前24小时停止喷水，采后立即置于低温设施直至包装与进入超市的低温柜甲竹。

第三小扁豆，从干、鲜品粗加工，原料型，4．摆锤摆动半径:R280mm向精分类、精包装、商品型转化。新品种从一开始试种，在技术规程上就必须从严；在商品质量上必须适应国际标准；在包装上必须适应超市需要。生产者投入市场的应当是直接经包装的商品，而不必重新烘干、筛选、分级的原料，以提高生产者的经营效益。

第四，在出口上，除日、韩、港、台外，应面向全球。全球食用菌市场潜力巨大，全世界每个角落，凡华人、日本人、韩国人的地方就有食用菌的消费市场。今后除日、韩、台、港市场外，还应加强对传统的香菇消费国家和地区的市场竞争，如美国、加拿大、新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾、英国、澳大利亚、德国、越南、奥地利、法国、荷兰、墨西哥、新西兰等。

第五、努力开辟国内市场。我国已进入经济持续高速发展时平竹期，国内市场销量稳步增长，销量价格逐步向国际市场靠近，这是十分可喜的。