植脂冰淇淋千万不能吃？其实只是一知半解的外行“震惊体”

网上出现了一篇文章，说是某品牌的冰激凌在中国和国外的所用的原料不同。在中国的用的是【氢化植物油，只有极少量的奶粉，只能称为植脂型冰淇淋】。并且说按照冰淇淋的类型，【从最好的全乳脂，到最差的植脂型】。

首先说，前一个括号里的说法是错误的，作者举例的那款植脂型冰淇淋里并没有用氢化植物油；其次，第二个括号里的好与差没有给出评判标准，也就无从谈起。

按照国家推荐标准GB/T31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。

三种类型的理化指标基本相同，营养组成也就大同小异。三者的划分是基于脂肪中来自于乳脂的占比：

全乳脂意味着所有的脂肪都需需要来自于乳脂；

半乳脂中，则只需要一部分来自于乳脂，比如半乳脂冰淇淋，要求是乳脂含量超过2.2%，而另外的3.8%（对于清型半乳脂）或者2.8%（组合型半乳脂）则可以通过植物油脂来补足；

植脂，则是乳脂含量低于2.2%，脂肪主要由植物油脂来组成。

也就是说，全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合规的产品，而那篇文章的作者，对于这些脂的概念含糊不清，甚至把植脂和氢化植物油混为一谈了。

下面，把这其中的涉及到的概念梳理一下。

1、乳脂：

指奶中的脂肪。

2、植脂：

指来自于植物的油脂，比如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、椰子油、棕榈油等等。

3、植物油：

跟植脂一样，在加工食品中一般用精炼植物油，即经过精炼处理，杂质含量低的植物油。

4、氢化植物油：

植物油经过催化加氢，增加了饱和度的植物油。

5、反式脂肪：

植物油中的脂肪酸，在催化加氢或者精炼中，会有一部分转化为由天然的顺式结构转变为反式结构，称为反式红豆蔻脂肪酸，含有反式脂肪酸的脂肪称为反式脂肪。不过在日常生活中，通常把二者等同使用。

精炼植物油中的反式脂肪含量很低，不值得纠结；过去的氢化植物油中反式脂肪含量一般比较高小叶毛兰，所以成为了众矢之的；现在的氢化植物油经过工艺改进，可以做到反式脂肪含量很低——国标要求只要用了氢化油就要标出反式脂肪含量，所以大家可以从标签上找到具体含量。

6、植脂末：

用植物油制作的模拟奶油的产品，最典型的就是雀巢的咖啡伴侣。

以前的植脂末一般用部分氢化植物油，反式脂肪含量比较高，所以在公众中形成了植脂末就是反式脂肪的认知，甚至看到植脂就条件反射地认为含有反式脂肪。其实植脂跟植脂末是两码事，现在的植脂末完全可以不含反式脂肪。

最后，关于它们对健康的影响：

油脂对健康的影响取决于脂肪酸种类。从这个意义上，乳脂并不比植脂/植物油更健康。当然，植物油有多种，对健康的影响也不同，不饱和脂肪酸含量高的（比如大豆油、菜籽油、葵花籽油等），就比饱和脂肪酸含量高的（比如如棕榈油、氢化油、椰子油、奶油等）要好一些。

至于冰激凌中的脂肪，可可脂和乳脂代表着正宗，其风味口感通常要好一些，但它们的饱和脂肪酸含量都很高，在健康方面也并没尾叶紫薇有什么优越之处，而成本也更高一些。对于消费者来说，都吃这种高脂肪高糖的食物了，真没必要纠结哪种油脂更健康，选自己觉得好吃、便宜的就好了。