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萝卜有蓝心因打有毒保鲜剂马蹄香属

2022-07-21 05:46:52  檀州农业网

萝卜有“蓝心”因打有毒保鲜剂?

近日,市民王女士吃火锅时发现白萝卜片中心出现蓝色。

进入冬季,在家涮火锅成了不少市民的心头好。但市民王女士在涮火锅时发现,切开的白萝卜片居然是蓝色的。此前,网上流传消息称蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂,不能吃,这样的说法让王女士有些担心。事实究竟如何?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,萝卜变蓝的情况比较罕见,这种变化其实是植物本身的自然变化现象,是无毒无害的,市民不必太担心。

验证1

变蓝或因花青素遇碱性物质

网上有一种说法称,萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长,水分蒸发后会变蓝。近日,新京报记者从朝阳区三个菜市场分别购买了白萝卜样品,切片后将它们分别在低温和常温下保存,观察发现,白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水分蒸发明显时,未发生变蓝现象;常温下水分蒸发5小时左右,也未变蓝。

范志红表示,萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。实际上,萝卜变色与储存条件和环境有关,有时在受凉情况下,萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素,而花青素遇到碱性物质会变成蓝色;遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜,如果跟其他碱性食物放在一起,就有可能变蓝。

对于记者实验的结果,范志红表示,萝卜未发生颜色变化,说明萝卜样品中不含有花青素,这是很正常的现象。

验证2

加保鲜剂成本高 商家犯不上

网上流传更多的说法是:蓝心萝卜是商家为了让萝卜能长期存放,特意打的保鲜剂。蓝心萝卜有毒性,对人体有害。

对于这种说法,范志红表示,这几乎没有可能性。一方面由于人工染色情况下,人工色素颜色比较稳定,一般遇到酸碱都不会变色;另一方面是由于萝卜本身的价格很便宜,而添加保鲜剂需要大量的人工成本,一天花几百块钱的人工成本去加保鲜剂,商家犯不上。

此外,关于网上流传的萝卜变蓝是由于红心萝卜和白心萝卜异花授粉的说法,范志红表示,这种概率也很小,红心萝卜和白心萝卜一般都不在一起种植,异花授粉的概率不大。

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食物中的变色龙是咋回事?

苋菜变蓝紫

范志红介绍,苋菜里含有花青素,遇到碱性物质会变蓝紫色。例如,北京的水一般是碱性水,PH值一般大于7,炒菜过程中花青素遇到碱性水,红色容易变成蓝紫色。

但如果家中用的水是过滤后的纯净水,水质偏酸性或者弱酸性,烹饪苋菜时会变紫红色。

紫甘蓝变蓝

范志红介绍,紫甘蓝中也含有大量的花青素,炒菜过程中遇碱性水也容易变蓝紫色,汤水会呈现明显的蓝色。

因此,炒紫甘蓝时,加少许醋,就不会出现变蓝的情况。例如,大拌菜中的紫甘蓝一般颜色都很鲜艳,就是由于加了醋的原因。

土豆变黑

土豆变黑,是由于土豆中有酚类物质,当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。不只是土豆,苹果削皮放一会儿后也会变色。 (李婷婷)

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