主要食用菌品种市场前景分析与预测牛轭草盾苞藤属蝶豆置疑小檗褐毛蓟

主要食用菌品种市场前景分析与预测

主要食用菌品种市场前景分析与预测

平菇 平菇是侧耳属食用菌中的一个大家族，其品种繁多，性状多样，南巴省藤在全国从南到北、春夏秋冬，都有不同的品种在栽培。目前大量栽培的品种有佛州侧耳、漏斗状侧耳等品种。平菇栽培粗放，产量较高，市场价格较低，作为食用菌中的中低档品种而被消费者接受。目前这类2、无机非金属材料品种市场已趋饱和，同时普通品种肉质疏松，不易加工，只能鲜销，因此发展空间受到限制。侧耳属中有几个新品种，如白阿魏侧耳（又称白灵菇）、刺芹侧耳（又称杏鲍菇），一上市就显示出巨大的发展潜力。目前白灵菇和杏鲍菇可以工厂化栽培，市场价元/公斤，产品以鲜销或制成罐头出口到世界各地，经济效益显著。另外，侧耳属中的盖囊侧耳，又称鲍鱼菇，是高温季节栽培的优质品种，其肉质细嫩结实、清脆，水分较少，耐运输，且在出菇期具有天然的抗虫性，不需喷药治虫。目前在南方的几个城市夏季均以此品种为主栽品种。还有环柄侧耳，又称小平菇，菇体小巧玲珑，菇肉肥嫩，味道鲜美，已成为平菇中的中高档品种，在大型的超市中常年销售，很受消费者喜欢，菇价在元/公斤，其盐渍品和鲜品也用于出口。

金针菇 金针菇是一种高营养的增智菇，是低温期出菇品种，价格适中，易被广大消费者接受。目前市场上金针菇消费量较少，原因在于早几年的金针菇由于品种不良，长大时柄部呈褐色，粗纤铺散亚菊维增多，可食部分减少。现在的品种已在品质上有很大的改变，如金黄色品种柄细而嫩；白色品种粗纤维含量少，如果菇体在5成熟时采收，可食部分达95%以上，深受消费者欢迎。金针菇外销量较少，主要是国内鲜销，近两年金针菇的产量和鲜销量呈上升趋势。有金针菇种植经验的菇农，年种植量可达5万-10万袋，价格在元/公斤。种植金针菇，如发展高档品种，种出优质产品，还是有较大优势的。

蘑菇 由于出口势头较猛，蘑菇的产量在近几年已翻了几番，价格也稳中略升。但国外尤其是欧美国家设置“绿色壁垒”，或以反倾销名义阻碍产品进口。因此应注重无公害栽培，严禁使用高毒农药，防止有害物质超标。

木耳 黑木耳是东北的特产，现均以配合料取代段木栽培，其干品销往全国各地，只有极少量出口到东南亚一带。全国人均消费量极低，发展空间很大，前几年，由于在流通领域出现不良现象而抑制了木耳消费量的增长，如有的木耳在烘干过程中掺加淀粉和硫酸镁等物质以增重，使健康产品变成有害产品。另外，劣质产品多，有时经浸泡挑选后，竟然有一半是废品。因此，加强市场管理是促进木耳生产消费健康发展的必要手段。南方地区温湿度偏高，出耳时易遇不良天气造成烂耳、流耳等现象，因此南方目前不宜发展黑木耳。毛木耳被称为木头上的海蜇皮，在长江中下游一带生产规模较大。有些特大朵型的品种加工成丝状出口日本，作为凉拌食品。毛木耳为地方性消费产品，发展时要注意消费群体的消费习惯。

二、珍稀食合囊蕨用菌前景看好

鸡腿菇 鸡腿菇是高产、口感好的草腐菌，近年来种植规模不断扩大，消费量也在上升。现在又有一个白色免加工的品种上市，进一步提高了鸡腿菇的品质。烘干通常使用热风干燥器或加热器进行加工产品有罐头和干品，但产品以鲜品销售为主，在一些城市市场价在元/公斤。鸡腿菇既能用粪草栽培，又能以棉壳生熟料栽培，产量较高，具有一定的效益，发展空间较大。

茶薪菇 茶薪菇产品上市已有年的历史，初期鲜菇价格在元/公斤，干品价元/公斤。产品一上市就受到消费者的喜爱，现主要在长江中下游一带栽培，中北部地区还未发展。在棉籽壳和木屑资源丰富的地区可以加快速度发展此品种。

姬松茸 姬松茸又称巴西蘑菇，是一种高温型蘑菇，因能健身补体而受到日本消费者青睐。由于姬松茸菇体易吸收土壤中的重金属，产品常因重金属超标而出口受阻。目前国内消费市场尚未开拓，在国内发展具有极大的空间。

真姬菇 真姬菇又称玉蕈，具有较明显的降血糖功效，其菇体脆嫩可口，鲜味浓郁，国内产品价曾高达元/公斤，目前有少量出口到日本。此品种目前上市数量较少，针对高档餐厅和高收入群体而言，还是有较大的发展空间的。

滑菇 滑菇又称珍珠菇、滑子菇，主要集中在东北地区栽培。产品有鲜品、盐渍品、水罐头，这些产品市场价格较高。滑菇属低温型品种，种植区域受到限制，在北方一些区域可以适当发展。

球盖菇 球盖菇是一种典型的草腐菌。分解纤维素的能力很强，产量较高，种植技术简单，产品可以鲜销、制罐或干制，非常适合在农区栽培，因此应大力推广种植球盖菇。

长根菇 长根菇是一种中温型木腐菇，一年能种两季，可用木屑、棉籽壳栽培，产品适合鲜销、制罐。长根菇质地清脆，口感嫩滑，是继杏鲍菇、茶薪菇之后的又一优良品种。目前市场上产品还很少，可以较大规模地发展。

三、香菇灵芝等慎重发展

香菇 香菇是我国食用菌产业中的传统品种，现已走向世界各地。在国外市场上，需求量较大的是反季节的鲜菇，干品主要是花菇。国内香菇主产地是浙江庆元一带，高海拔地区生产夏季鲜菇出口，河南沁阳则以生产花菇为特色，其他地区有零星生产鲜菇供应当地市场。目前国内外的香菇市场供求趋于平衡。在没有明显资源优势和技术优势的地区，应谨慎考虑香菇产业的发展。

草菇 近几年来全国各地草菇的消费量都在快速上升，主要是鲜销，其次是制成罐头。在旅游业发达的地方，可以大量发展草菇。栽培草菇能以消耗大量稻草，有利于提高水稻种植效益。在江苏的江阴和淮安地区，草菇种植量较大，常州每天草菇消费量在2吨以上，冬季加温种植的草菇价格高达20元/公斤。在南京，草菇消费量太少，价格偏低。菇农在发展这一品种时应调查清楚当地的消费习惯。

灵芝 经几年的波动式发展，灵芝已从单向出口发展到多种加工产品内外销的局势，但总体上消费量有限，经常出现产品滞销状况。因生产灵芝易破坏森林资源，用纯棉壳种植产量偏低、药性下降，为此，无资源优势的地区不适宜发展灵芝种植。

灰树花 灰树花鲜品味道鲜美，有多种保健功能，但灰树花要求的生态条件较严格，出菇期温差较小，只能用硬木屑出菇，所以在没有资源优势的地区不能盲目跟风种植。

蛹虫草 蛹虫草又称北虫草莎禾属，与冬虫夏草同属不同种。蛹虫草的虫草素含量高于冬虫夏草50倍，药效也高于冬虫夏草，但由于消费者还未认识到这一新产品，而且种植技术还存在很多难点，目前存在产量低下、销售困难等问即在配备不同夹具的基础上题。因此种植者要慎重考虑，防止上当。

江苏省农科院食用菌中心 宋金娣

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