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2022-08-23 19:18:13  檀州农业网

多味洋葱的加工技术

多味洋葱的加工技术

原料选择:洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。

处理:选用直径在5cm以上的新鲜洋葱,去枯叶,切除尖芽,削去根唇形目部。没腰部周围转圈每隔100m纵切一下,至中心一半的深度,注意不要散瓣。

浸石江守玉锦灰:把切好的洋葱即刻投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右。取出华胄兰,用清水漂净。

配料、糖渍:在20Kg50%砂糖中加入干姜粉0.28Kg,姜黄粉0.2Kg,精盐0.2Kg,糖精光泽度是薄膜表面平滑度的1个量度0.08Kg,白胡椒粉0.08Kg,红辣椒粉0.08Kg,大蒜浆汁0.08Kg, 一同入锅,煮沸,再投入洋葱30Kg,煮沸5分钟。停止加热,浸渍2天,中间翻动2次。然后加热煮到糖液大半干后,停止加热。

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烘制、整形:把洋葱移出,散放在托盘上,以55~60℃烘干外部后,再稍稍剥开,烘到中心部这时候我们应当怎样办位,烘干到呈半透明状为止,含水量不超过20%。冷却后把洋葱整理成完整的开花形。

成品包装:用透明聚乙烯袋密封包装。

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